Pekingin kanaa Jannen tapaan

Pekingin kanaa tuli laitettua taas tiistaina, joten kirjataanpa tämäkin resepti muistiin, vaikka ei tämä mikään uutuus olekaan. Tämä on varsinainen pikaruoka. Suurin osa ajasta menee broilerin ja vihannesten pilkkomiseen.

Resepti on itse keksitty ja inspiraatio on tullut pienten, edullisten kiinalaisten ravintoloiden "Pekingin kanaa" annoksista. Tätä tulee tehtyä suht säännöllisesti milteipä kerran kuussa. Kastike tulee tehtyä yleensä näppituntumalta, joten määrät alla ovat summittaisia. Hoisinkastikkeen kanssa kannattaa olla varovainen. Ruuasta tulee helposti liian tulista jos sitä tulee liikaa.

- öljyä paistamiseen
- n. 300 g maustamattomia broilerinsuikaleita
- 1 sipuli
- pieni paprika tai puolikas isommasta
- 1-2 valkosipulin kynsi
- pieni pala tuoretta inkivääriä tai 1 tl jauhettua
(- pieni chilipippuri)
- suolaa ja pippuria
- n 1 dl vettä
- 1 rlk vehnä- tai maissijauhoja suurustukseen

Kastike:
- 1 rkl soijaa
- 1-2 rkl hoisienkastiketta
- 1-2 rkl osterikastiketta
(- makeaa thaimaalaista chilikastiketta)

Suikaloi broileri tai käytä valmiita suikaleita. Pilko sipuli ja paprika reilun kokoisiksi paloiksi. Silppua valkosipuli, chili (siemenet poistettu) ja kuorittu inkivääri pieniksi paloiksi.

Sekoita kastikkeen ainekset pienessä astiassa. Aloita 1 rkl:lla hoisienin ja osterikastiketta. Lisää hoisienia jos haluat lisää tulisuutta ja osterikastiketta jos haluat lisää makeutta. Älä käytä kovin makeaa soijaa koska hoisienkastikkeessa ja osterikastikkeessa on kummassakin jo makeutta. Esim. Kikkoman on hyvä. Voit halutessasi lisätä kastikkeeseen myös thaimaalaista chilikastiketta. Kaikkia kastikkeen ainesosia voi lisätä ruokaan myös loppuvaiheessa jos siltä tuntuu.

Kuumenna öljy pannulla kuumaksi ja lisää inkivääri. Sekoita ja lisää hetken päästä broileri (ja halutessasi chili). Sekoittele ja kun broileri on lähes kypsää lisää paprikat, sipulit ja valkosipuli. Lisää hieman suolaa ja pippuria, mutta älä liikaa koska kastike on suolaista ja mausteista.

Lisää kastike ja sekoittele ja anna kiehua hetki. Lisää tarvittaessa kylmää vettä, jossa on jauhoja suurustamista varten. Lisää vettä vähitellen kunnes ja sekoittele koko ajan kunnes kastike on koostumukseltaan ja vahvuudeltaan sopivaa. Maista ja lisää halutessasi esim. makeaa thaimaalaista chilikastiketta tai soijaa jos tuntuu vielä kaipaavan jotain.

Tarjoa keitetyn jasmineriisin kanssa.

Paahtopaistia, nuudelia ja vihanneksia osterikastikkeessa

Paahtopaistia jäi vielä iso pala jäljelle lauantain ja sunnuntain jälkeen, joten ajattelin käyttää sitä nuudeleiden kanssa.

- sipuli
- pala paprikaa
- 1 iso valkosipulinkynsi pieneksi pilkottuna
- 1 chili pieneksi pilkottuna
- pieni pala inkivääriä pieneksi pilkottuna
- osterikastiketta
- thaimaalaista chilikastiketta
- thaimaalaista soijaa
- täysjyvänuudeita

Leikkasin paahtopaistit niin ohuiksi viipaleiksi kuin sain ja pilkoin niitä vielä hieman. Lisäsin hieman suolaa, reilusti pippuria ja vienosti osterikastiketta sinne tänne. Sekoitin.

Pistin nuudelit kiehumaan ja keitin kunnes olivat al dente.

Paistoin vihannekset ja mausteet öljyssä. Paistamisen loppuvaiheessa lisäsin osterikastiketta, soijaa ja chilikastiketta. Lisäsin nuudelit ja sekoitin. Lisäsin hieman kastikkeita kunnes maku oli sopiva.

Kaadoin kuuman nuudelivihannesseoksen lautasille ja asettelin päälle kylmät maustetut paahtopaistit.

Paahtopaistia couscous-salaattin kera

Sunnuntain ruoka syntyi lauantain paahtopaistin tähteistä.

- pieni pala bataattia
- 75 g couscousia
- 2 dl kiehuvaa vettä
- 1 sipuli kuutioituna
- pala paprikaa kuutioituna
- 1 valkosipulin kynsi pilkottuna pieneksi
- 1 chilipippuri pilkottuna pieneksi
- rosmariinin oksa
- paahtopaistia

Salaatinkastike:

- 2 rkl oliiviöljyä
- hieman sitruunamehua
- hieman balsamiviinietikkaa
- Dijonin hunajasinappia
- valkosipulinkynsi pilkottua pieneksi
- hieman suolaa
- pippuria myllystä

Leikkasin palan bataattia kuutioiksi ja keitin ne pienessä suolalla maustetussa suolavedessä. Bataattien kypsyttyä al denteksi lisäsin nihin hieman hunajaa.

Leikkaisin paahtopaistista ohuita viipaleita.

Keitin vedenkeittimessä noin 2 dl vettä ja kaadoin hiehuvan veden couscous-ryynien päälle. Laitoin päälle kannen ja siirsin ne odottamana muun ruuan valmistumista.

Leikkaisin sipulin ja palan paprikaa isohkoiksi paloiksi ja suuren valkosipulin kynnen ja chilipippurin pieneksi silpuksi. Lisäsin paistinpannuun oliiviöljyä. Kun se oli kuumaa lisäsin sipulit, valkosipulit ja chilit ja laitoin mukaan tuoretta rosmariinia. Parin minuutin päästä lisäsin valkosipulin. Maustoin suolalla ja pippurilla. Paistoin kunnes vihannekset olivat rapeita.

Lisäsin paistetut vihannekset ja bataatit couscousin joukkoon. Asettelin pinnalle paahtopaistin viipaleet ja kaadoin päälle nopeasti kyhätyn salaattikastikkeen, johon tuli oliiviöljyä, sitruunamehua, valkosipulia, balsamiviinietikkaa, Dijonin hunajasinappia, hieman suolaa ja pippuria.,

Uunipaisti

Niin oudolta kun se saattaa tuntuakin en ole koskaan tehnyt kunnon uunipaistia naudanpaistista. Kyllähän sitä on joskun tullut paistinkimpaleita uunissa laitettua, mutta yleensä kylässä on ollut ruokavieraita, jotka haluavat lihansa läpikypsinä. Vieraat ovat kyllä paistista tykänneet (tai ainakin väittäneet niin), mutta itse en ole koskaan kuivasta naudanlihasta välittänyt. Omien reseptien puutteessa jouduin siis hakemaan apua netistä.

- 1,5 kg naudan sisäpaistia
- suolaa
- pippuria myllystä

Hieroin lihan pintaan reilusti suolaa ja laitoin myös reilusti mustaapippuria myllystä. Työnsin lihalämpömittarin lihamöhkäleen paksuimaan kohtaan. Monissa löytämissäni resepteissä liha käskettiin ensin marinoitua, mutta nyt ei ollut siihen aikaa. Mietin tosin kuinka hyvin marinadikaan pääsee paksun paistinkimpaleen sisälle. Yritetään siis puhtaalla pintamausteella.

Paistoin lihaa uunipannun päällä 175-asteisessa uunissa, kunnes mittari osoitti 60 astetta. Useissa ohjeissa puhuttiin + 65°C, jos lihasta haluaa punertavana, tai 75°C, jos haluat lihan täysin kypsänä. Liha kuitenkin kypsyy vielä uunista otettua ja folioon käärittynä viitisen astetta.

Liha pysyi hyvin koossa kun se oli seissyt foliossa 10 minuuttia ja se oli hieman punertavaa. Ensi kerralla yritän ottaa sen uunista pois 55 asteessa. Ajattelin yrittää ensi kerralla myös hieman viileämmällä uunilla - 120 -astetta saattaisi olla parempi.

Alkuruoka: Made-pekonivartaat

Speyerista ostamassa "Fingerfood"-kirjassa oli mielenkiintoinen resepti: Seeteufel-Speck-Spiesse. Merikrottia ei löytynyt, joten ajattelin kokeilla onnistuisiko se mateesta. Ostin Stokkalta kokonaisen vajaan 1,5 kg:n mateen (pienin mikä löytyi) ja pyysin myyjää nylkemään sen. Koskipekassa iltatöissä ollessani tuli nyljettyä yksi jos toinenkin made, mutta taito on todennäköisesti jo ruostunut.

Saksasta käännetty, hieman sovellettu resepti menee suunnilleen näin:

350 g madetta perattuna
12 rosmariinin oksaa
3 rl oliiviöljyä
1/2 sitruunan menu
1 murskattu valkosipulinkynsi
suolaa ja pippuria
6 (mieluiten paksua) siivua pekonia
aiolia tarjoiluun

Leikkaa mateesta 12 suupalan kokoista siivua. Tämä oli itse asiassa aika lailla suunniteltua työläämpi tehtävä. Ensin made piti fileoida ja poistaa ylimääräiset ruodot, mikä ei käynyt ihan käden käänteessä. Käytin madefileestä ruokaan vajaat puolet. Toisen puolen pakastin ja perkuujätteistä keitin kalaliemen.

Revi rosmariinat oksista ja pienennä niitä hieman.
Tee marinaadi johon tulee: pieneksi hakattua rosmariinia,oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa ja pippuria myllystä.

Laita mateet marinaadiin 1-2 tunniksi. Leikkaa pekoniviipaleet kahtia.

Pistä tikkuihin vuorotellen mateita ja rullattuja pekoniviipaita, joiden välissä on hieman rosmariinia.

Grillaa noin 10 minuuttia. Minä paistoin pannussa.

Tarjoile aliolin kanssa.

Hyvää tuli, mutta vartaiden valmistaminen mateesta ei ole ihan arkiruokaa. Mateen perkaaminen on varsin kova homma eikä kala ollut kovin edullista. Täytyy yrittää joku kerta onnistuisko vaikka kokonaisista pakastetuista seitifileistä, joista voisi leikata sopivia suupaloja. Jos vaan saa kalan pysymän kasassa niin voisi vaikka onnistuakin.