Ankankoivet viinissä

Ankankoivet viinissä

4 ankankoipea
2 dl punaviiniä
0,5 l kanalientä
2 rkl siirappia tai hunajaa
porkkana
sipuli
laakerilehti
tuoretta rosmariinia
tuoretta timjamia
2 valkosipulin kynttä
3 tl viikunahilloa
suolaa
pippuria

1. Säädä uunin lämpötilaksi 150 astetta. Tee koipien nahkapuole viillot, ei kuitenkaan lihaan asti.

2. Laita koivet nahkapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja laita lämpötila täysille, mutta tipauta se keskilämmölle kun rasva alkaa tiristä. Ruskista kunnes nahka on rapea ja kullanruskea. Lusikoi rasvaa talteen pannusta paiston aikana.  Käännä koivet ja paista toista puolta pari minuuttia. Sommittele koivet uunivuokaan vähän limittäin niin. että nahkapuoli jää joka koivesta ylöspäin ja näkyviin.

3. Älä huuhtele paistinpannua, vaan lisää siihen pieniksi paloitellut valkosipulin kynnet ja suuremmiksi paloiksi jätetyt sipulit ja porkkanat. Paiste hetki ja lisää sitten punaviini ja kanaliemi ja anna kiehua hetki. Kaavi pannua niin, että saat herkulliset ankanmaut mukaan. Kaada liemi koipien ympärille niin, että ankan nahat jäävät pinnan yläpuolelle. Laita päälle folia ja hauduttele uunissa 160 asteessa ensin 2 tuntia folion kanssa ja lopuksi vielä tunti ilman foliota.

Lihamureke

Pakasteessa oli valmista sienikastiketta ja ajattelin käyttää sen tänään. Ostin siis hallista jauhelihaa ja väsäsin pikaisesti lihamurekkeen. Lihamureke on siitä mukava ruoka, että se onnistuu oikeastaan aina ilman reseptiäkin. Siitä huolimatta ajattelin tällä kertaa kirjata ylös mitä murekkeeseen tuli laitettua. Kerron sitten myöhemmin miltä se maistui

Valmistusaineet:

1dl kermaa
1/2 dl korppujauhoja
1 muna
rouhittua valkopippuria
huhmareessa murskattua viherpippuria
1 sipuli
1/2 lihaliemikuutiota
1 dl vettä
öljyä tai voita
500 g naudan jauhelihaa
(hieman suolaa)

Yhdistä kerma, korppujauhot, muna ja mausteet. Anna jauhojan turvota kymmenisisen minuuttia. Pilko sillä välin sipuli pieneksi ja kuullota se miedolla lämmöllä öljyssä keltaiseksi. Lisää joukkoon puolikas lihaliemikuutio ja desi vettä ja hauduta kunnes vesi on haihtunut.

Jäähdytä sipulia hetki ja lisää se sitten turvonneisiin jauhoihin. Lisää joukkoon lopuksi jauheliha ja sekoita niin, että se että taikinasta tulee tasaista. Tarkista vielä suola. Muista, että liemikuutio on suolaista.

Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia.

Caiprinha (tai oikeastaan caipiroska)

Rion matkan inspiroimana ajattelin kokeilla kotitekoista caipiroskaa lauantai-illan aperitiiviksi.

Ainekset:

• 4 dl vodkaa




• 1 limetti




• 2 rkl ruokosokeria




• jäämurskaa

Leikkaa limetti kahdeksaan osaan. Laita se mortteliin. Sekaan vodka, ruokosokeri ja jäämurska. Murskaa kaikki morttelilla ja kaada lasiin.

Serranolainen saltimbocca broilerista

Serranolainen saltimbocca broilerista

Tuli ostettua broilerinfilettä sen kummenmin miettimättä mitä siitä tekisi. Aasialaistyyppistä ruokaa on tullut tehtyä vähän liiankin kanssa ja kun kaapissa oli vielä jokunen siivu serranokinkkua niin ajattelin että mukaeltu saltimbocca voisi olla hyvä idea. Vannoutuneet italialaisen ruuan ystävät pitävät varmaankin pyhäinhäväistyksenä että saltimbocca tehdään espanjalaisesta kinkusta ja vielä broilerista, mutta minä sanon Lipposen sanoin "So what!"

- 2 broilerin filettä
- serranon kinkkua
- salvian lehtiä
- voita ja öljyä paistamiseen
- mustapippuria
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 0,5 rkl lihafondia
- 2 rkl tummaa Maizenaa
- 1 dl vettä
1 1/2 dl

Leikkaa fileet poikkisyin kahteen osaan ja nuiji ne ohummeksi muovipussin välissä. Jauha päälle mustapippuria ja pistä päälle salvian lehtiä. Laita kinkkuviipaleet fileiden päälle, rullaa ja kiinnitä coctailtikuilla.

Kuumenna voi ja öljy pannussa ja ruskista siinä broilerikääröt molemmin puolin. Lisää pannuun valkoviini, vesi ja lihafondi. Hauduta kannen alla noin 10 minuuttia.

Lisää liemeen Maizenaa ja keitä kokoon parisen minuuttia.

Nosta broilerit lämmitetyille lautasille ja kaada päälle kastiketta Meillä lisäkkeinä oli Perlan puodista ostettuja perunakääröjä ja kukkakaalioliivipihvejä.

Pekingin kanaa Jannen tapaan

Pekingin kanaa tuli laitettua taas tiistaina, joten kirjataanpa tämäkin resepti muistiin, vaikka ei tämä mikään uutuus olekaan. Tämä on varsinainen pikaruoka. Suurin osa ajasta menee broilerin ja vihannesten pilkkomiseen.

Resepti on itse keksitty ja inspiraatio on tullut pienten, edullisten kiinalaisten ravintoloiden "Pekingin kanaa" annoksista. Tätä tulee tehtyä suht säännöllisesti milteipä kerran kuussa. Kastike tulee tehtyä yleensä näppituntumalta, joten määrät alla ovat summittaisia. Hoisinkastikkeen kanssa kannattaa olla varovainen. Ruuasta tulee helposti liian tulista jos sitä tulee liikaa.

- öljyä paistamiseen
- n. 300 g maustamattomia broilerinsuikaleita
- 1 sipuli
- pieni paprika tai puolikas isommasta
- 1-2 valkosipulin kynsi
- pieni pala tuoretta inkivääriä tai 1 tl jauhettua
(- pieni chilipippuri)
- suolaa ja pippuria
- n 1 dl vettä
- 1 rlk vehnä- tai maissijauhoja suurustukseen

Kastike:
- 1 rkl soijaa
- 1-2 rkl hoisienkastiketta
- 1-2 rkl osterikastiketta
(- makeaa thaimaalaista chilikastiketta)

Suikaloi broileri tai käytä valmiita suikaleita. Pilko sipuli ja paprika reilun kokoisiksi paloiksi. Silppua valkosipuli, chili (siemenet poistettu) ja kuorittu inkivääri pieniksi paloiksi.

Sekoita kastikkeen ainekset pienessä astiassa. Aloita 1 rkl:lla hoisienin ja osterikastiketta. Lisää hoisienia jos haluat lisää tulisuutta ja osterikastiketta jos haluat lisää makeutta. Älä käytä kovin makeaa soijaa koska hoisienkastikkeessa ja osterikastikkeessa on kummassakin jo makeutta. Esim. Kikkoman on hyvä. Voit halutessasi lisätä kastikkeeseen myös thaimaalaista chilikastiketta. Kaikkia kastikkeen ainesosia voi lisätä ruokaan myös loppuvaiheessa jos siltä tuntuu.

Kuumenna öljy pannulla kuumaksi ja lisää inkivääri. Sekoita ja lisää hetken päästä broileri (ja halutessasi chili). Sekoittele ja kun broileri on lähes kypsää lisää paprikat, sipulit ja valkosipuli. Lisää hieman suolaa ja pippuria, mutta älä liikaa koska kastike on suolaista ja mausteista.

Lisää kastike ja sekoittele ja anna kiehua hetki. Lisää tarvittaessa kylmää vettä, jossa on jauhoja suurustamista varten. Lisää vettä vähitellen kunnes ja sekoittele koko ajan kunnes kastike on koostumukseltaan ja vahvuudeltaan sopivaa. Maista ja lisää halutessasi esim. makeaa thaimaalaista chilikastiketta tai soijaa jos tuntuu vielä kaipaavan jotain.

Tarjoa keitetyn jasmineriisin kanssa.

Paahtopaistia, nuudelia ja vihanneksia osterikastikkeessa

Paahtopaistia jäi vielä iso pala jäljelle lauantain ja sunnuntain jälkeen, joten ajattelin käyttää sitä nuudeleiden kanssa.

- sipuli
- pala paprikaa
- 1 iso valkosipulinkynsi pieneksi pilkottuna
- 1 chili pieneksi pilkottuna
- pieni pala inkivääriä pieneksi pilkottuna
- osterikastiketta
- thaimaalaista chilikastiketta
- thaimaalaista soijaa
- täysjyvänuudeita

Leikkasin paahtopaistit niin ohuiksi viipaleiksi kuin sain ja pilkoin niitä vielä hieman. Lisäsin hieman suolaa, reilusti pippuria ja vienosti osterikastiketta sinne tänne. Sekoitin.

Pistin nuudelit kiehumaan ja keitin kunnes olivat al dente.

Paistoin vihannekset ja mausteet öljyssä. Paistamisen loppuvaiheessa lisäsin osterikastiketta, soijaa ja chilikastiketta. Lisäsin nuudelit ja sekoitin. Lisäsin hieman kastikkeita kunnes maku oli sopiva.

Kaadoin kuuman nuudelivihannesseoksen lautasille ja asettelin päälle kylmät maustetut paahtopaistit.

Paahtopaistia couscous-salaattin kera

Sunnuntain ruoka syntyi lauantain paahtopaistin tähteistä.

- pieni pala bataattia
- 75 g couscousia
- 2 dl kiehuvaa vettä
- 1 sipuli kuutioituna
- pala paprikaa kuutioituna
- 1 valkosipulin kynsi pilkottuna pieneksi
- 1 chilipippuri pilkottuna pieneksi
- rosmariinin oksa
- paahtopaistia

Salaatinkastike:

- 2 rkl oliiviöljyä
- hieman sitruunamehua
- hieman balsamiviinietikkaa
- Dijonin hunajasinappia
- valkosipulinkynsi pilkottua pieneksi
- hieman suolaa
- pippuria myllystä

Leikkasin palan bataattia kuutioiksi ja keitin ne pienessä suolalla maustetussa suolavedessä. Bataattien kypsyttyä al denteksi lisäsin nihin hieman hunajaa.

Leikkaisin paahtopaistista ohuita viipaleita.

Keitin vedenkeittimessä noin 2 dl vettä ja kaadoin hiehuvan veden couscous-ryynien päälle. Laitoin päälle kannen ja siirsin ne odottamana muun ruuan valmistumista.

Leikkaisin sipulin ja palan paprikaa isohkoiksi paloiksi ja suuren valkosipulin kynnen ja chilipippurin pieneksi silpuksi. Lisäsin paistinpannuun oliiviöljyä. Kun se oli kuumaa lisäsin sipulit, valkosipulit ja chilit ja laitoin mukaan tuoretta rosmariinia. Parin minuutin päästä lisäsin valkosipulin. Maustoin suolalla ja pippurilla. Paistoin kunnes vihannekset olivat rapeita.

Lisäsin paistetut vihannekset ja bataatit couscousin joukkoon. Asettelin pinnalle paahtopaistin viipaleet ja kaadoin päälle nopeasti kyhätyn salaattikastikkeen, johon tuli oliiviöljyä, sitruunamehua, valkosipulia, balsamiviinietikkaa, Dijonin hunajasinappia, hieman suolaa ja pippuria.,